Külföldi tapasztalat, hazai ízek!

Interjú Szalánczi Lászlóval a megyaszói húsüzem szakmai vezetőjével

34 év alatt szerzett tapasztalatára bátran lehet alapozni a jövőben!

A Harangod-Mag Kft. egyik büszkesége, hogy húsüzemében minden kolléga szakirányú végzettséggel rendelkezik, mind a vágás, mind a feldolgozó részlegen. Ez manapság már igen ritka, de a szakképzett munkaerő nagyban hozzájárul a cég sikereihez. Szakmai vezetőjük, Szalánczi László egyenesen Németországból költözött haza, hogy 34 éves tapasztalatát a hazai cégnél kamatoztassa. Vele beszélgettünk.

Mi volt a motivációd, amikor elvállaltad az állást?

Korábban 25 évig Németországban dolgoztam, illetve az utolsó időszakban szűk 1 évet Ausztriában. Az utazás hosszútávon nagyon kimerítő, főleg a család nélkül. Így ez a lehetőség a legjobbkor talált rám. A cég tulajdonosa bizalmat szavazott nekem, én pedig örömmel vállaltam el a pozíciót.

Az itteni termékek magas színvonala mennyire nehezíti vagy könnyíti meg egy húsüzem mindennapjait?

Ezeknek a prémium kategóriás termékeknek a gyártása és a megfelelő alapanyag kiválasztása is nagy odafigyelést igényel. Bár egy olcsóbb kategóriás terméknél is be kell tartani az előírásokat és a receptúrát, de nálunk ez hatványozottan igaz. Mangalicával dolgozunk, aminek a feldolgozásához külön szaktudás kell. Ennek a fajtának a vágását, feldolgozását munka közben lehet elsajátítani igazán.

Mi a legnagyobb kihívás manapság egy ekkora üzem életében?

A vásárlói elégedettség maximumon tartása. Mi a legkisebb boltoktól egészen az 5 csillagos szállodákig szállítunk. Ezen a széles skálán kell bizonyítani a termékeknek, hogy megéri őket megvásárolni hónapról hónapra. Emellett természetesen a piacon is helyt kell állnunk, aminek kulcsa a precizitásunk megtartása a gyártás során, és a folyamatos fejlesztés.

Tudtál átemelni olyan módszereket, amivel külföldi munkavégzésed során ismerkedtél meg?

Igen. A kézi munkával végezhető folyamatokat sikerült fejleszteni. Így a munka hatékonysága és sebessége is nőtt.

Milyen a magyar hentesek megítélése az általad bejárt országokban?

A jó munkaerőt mindenhol várják. Több vágóhídon is dolgoztam, ahol a legmodernebb technológiával történt a munkavégzés. Cserébe az előírások és szabályok sokkal szigorúbbak voltak a munkavállalók irányába. Az állat- és munkavédelmet nagyon komolyan veszik. Aki ezekhez a precíz elvárásokhoz tud igazodni, az külföldön is megtalálhatja a helyét a szakmában.

Van kedvenc terméked? Vagy olyan amire büszke vagy?

Szerencsére az itteni vezetőség nagyon támogató a fejlesztések terén! A közelmúltban több új termék megalkotásában is részt vehettem. A kedvencem a köményes füstölt kolbász. Ez pároskolbászként indult, de hamarosan piacra kerül a vastagkolbász változat is belőle. Házi jellegű kolbászról van szó, de durvább mozaikkal, mint a korábban megismert társai.

Nálatok kézműves termékek készülnek. Ez előny vagy hátrány a piacon?

Nálunk ez egyértelműen előny. A gyártási kapacitás tökéletesen megfelel az üzem jelenlegi méretének. Inkább az előállított mennyiség legyen kevesebb, de a minőség maradjon meg. A cég jó irányba halad, hiszen újabb és újabb vevők jelentkeznek. A webáruházunk hirdetései által és persze szájhagyomány útján is terjed húsüzemünk híre. Aki pedig megkóstolja termékeinket, szívesen ajánlja másoknak is.

A változatos vevőkör változatos termékpalettát is jelent?

Nálunk a családok és a luxus szállodák éttermei is megtalálják kedvenceiket. Helyben már két saját boltunkban várjuk vásárlóinkat (Bekecsen és Megyaszón), míg heti terítőfuvarjaink egészen a Balatonig mennek. Ma már azt lehet mondani, hogy az egész országban ismerik termékeinket.

Miért különleges a megyaszói mangalicatenyésztés?

Az országban sokféle mangalicatenyészet található. A mi jószágaink saját, GMO mentes takarmányon nevelkednek, szabadtartásban. Ilyen körülmények között 1,5-2 év alatt érik el a megfelelő vágósúlyt. Aki ért hozzá, a bontás során egyből felismeri (pl: a hús zsírral átszőtt részeiből), hogy a jószág zárt vagy szabadtartásban nevelkedett-e. Persze a vásárló is érezheti a különbséget azáltal, hogy asztalára magas minőségű hús kerül.

Legkülönlegesebb terméketek az egész, érlelt mangalica sonka. Mesélj róla kicsit!

Cégünk büszkesége az egész érlelt sonka. Először gondosan kiválasztják, melyek azok a sonkák, amik meghagyhatók alapanyagnak. Ennek paraméterei előre meghatározottak. A sózás az üzemben történik, később pedig átkerül saját érlelőnkbe. A hosszú évek alatt kikísérletezett receptúra egy igazi hazai sonkakülönlegességet eredményezett. A termék kapható szeletelve vagy kilóra is. Persze az ínyencek egészben vásárolják.

Köszönjük az interjút!

Köszönöm a lehetőséget!