MANGALICA
& CHAROLAIS

Mangalicáink 18-20 hónapig növekednek, szabad tartásban, génmódosított növényektől mentes takarmányon.

A lassú növekedés következtében a vitaminoknak és ásványi anyagoknak kellő idejük van beépülni az állat szöveteibe, ezért az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen anyagokból a mangalica húsa többet tartalmaz – elsősorban B vitaminokat, vasat, cinket.

A mangalica hús emellett kb. 10%-kal kevesebb telített zsírsavat és 10%-kal több telítetlen zsírsavat tartalmaz a fehérsertések húsához képest, amely arány az emberi szervezet számára kedvezőbb.

A magas hússzövetek közötti zsírtartalom egyenletesen oszlik el, ebben a zsírban a fűszerek mélyebben tudnak feloldódni, így a mangalicasültek ízletessége, lédússága felülmúlja a más fajtákból készített sültekét.

A mangalica hús magas minőségű fehérjeforrás az emberi szervezet számára; szalonnája, zsírja koleszterinben rendkívül szegény, így fogyasztása az egészséges étrendet támogatja.

A félszabadtartású, hízlalt növendék Charolais marha húsa márványozott, porhanyós. Telt ízvilága és puha húsa a legmagasabb fogyasztói igényeket is kielégíti. A génmódosított növényektől mentes takarmányozás révén marhahúsunk is garantáltan GMO mentes, és késztermékeink sem tartalmaznak allergén anyagot, így többek között laktózt és glutént sem.
Az egészségtudatos étkezéshez kitűnően illeszthető a marhahús fogyasztása, hiszen az emberi szervezet számára élettani szempontból fontos anyagokat tartalmaz – L-Karnitint, antioxidánsokat, ásványi anyagokat, kreatint, a vitaminok közül pedig elsősorban a B vitamin tartalma jelentős. Fogyasztása bármely sport-étrendhez kapcsolható, mivel alacsony zsírtartalmú, gyakorlatilag szénhidrátmentes, magas fehérje tartalma pedig kiválóan hasznosuló tápanyagot nyújt az izmok számára.

A mangalicahús fogyasztásának élettani hatásai

Napjainkban számos betegség forrása lehet a helytelen táplálkozás, így egészségünk megőrzésében egyre nagyobb jelentősége van a kiegyensúlyozott táplálkozásnak, valamint a betegségek kezelésében is hangsúlyos szerepet kapnak a jól megválasztott élelmiszerek.

A mangalica lassú növekedése következtében a vitaminoknak és az ásványi anyagoknak kellő idejük van beépülni az állat szöveteibe, ezért az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen anyagokból a mangalica húsa többet tartalmaz – elsősorban B vitaminokat, vasat, cinket, omega-3 és 6 zsírsavat.

A mangalica húsa a fehérsertéshez képest az alábbi előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:

• kb. 12-16%-kal kevesebb telített zsírsavat és 8-10 %-kal több telítetlen zsírsavat tartalmaz, ez az arány az emberi szervezet számára előnyösebb
• a mangalica húsa magas minőségű fehérjeforrás az emberi szervezet számára ezért fogyasztása az egészséges étrendet támogatja
• a mangalica magas zsírtartalmú húsa ugyan tartalmaz koleszterint, de hosszabb szénláncok alkotják, így nem tapadnak az érfalra és károkozás nélkül kiürül a szervezetből
• a mangalicazsír jó hatással van az érelmeszesedésekre, csökkenti a szívinfarktus esélyét, a cukorszintet, valamint a szervezet savasodását is
• a mangalica zsíros, de a telítetlen zsírsavaknak köszönhetően mégsem hizlal

Mangalica a csúcsgasztronómiában

A mangalica nem szokványos sertésfajta (zsírsertés), vastag szalonnája és sötét, nagyon krémes, fehér zsírfoltokkal erősen márványozott húsa van.

A magas hússzövetek közötti zsírtartalom egyenletesen oszlik el, ebben a zsírban a fűszerek mélyebben tudnak feloldódni, így a tökéletes ízhatáshoz kevesebb fűszerre van szükség, valamint a hús hosszú érlelési idő alatt sem szárad ki. Ennek köszönhetően a mangalicasültek színe, ízletessége, lédússága felülmúlja a más fajtákból készített sültekét.

A mangalica elkészítési ideje rövidebb, mint a sertéshúsnak, húsa kiválóan alkalmas pecsenyehúsok, steak jellegű sültek, szalámifélék, érlelt sonkafélék készítésére. A mangalicasertés szalonnájának keménysége, kedvező zsírsavösszetétele miatt kiválóan alkalmas minőségi, nagy értékű szalonna előállítására.

A mangalica ezen tulajdonságai miatt fontos szerepet kap az ínyenc termékek világában, valamint a nemzetközi séfek szemében is igazi ínyencségnek számít íze, kiváló minősége és zsírszivárgása miatt.

A New York-i Eleven Madison Park tulajdonosa – Daniel Humm – a mangalicát a Kobe húshoz hasonlította. A kobe marhahús egyfajta wagyu marhahús, melynek különlegessége, hogy a zsír nem különül el a hústól, hanem átszövi azt. A világ minden táján prémium kategóriás húsnak számít.

Az ázsiai konyhában is előszeretettel használják a mangalicát hagyományos ételek elkészítéséhez. Ilyen pl. a koreai bulgogi, a japán tonkatsu (rántott szelet), vagy sukiyaki.