A megyaszói mangalica nem csak őrzi hagyományainkat, de ma már a topgasztronómiában is számolnak vele. Érlelt mangalica sonkánk térhódítása egy mindössze 2600 fős borsodi faluból indult a világhír felé. Lássuk, mi teszi ennyire különlegességgé ezt a termékünket?
Hogyan készül az érlelt mangalica sonka?
Cégünk mangalica sonkája a jószág egész combjából, serranói stílusban készül. A serrano szó azt jelenti, hogy “hegyi vagy hegyek”. Korábban a hegyek között fújó szél segítségével szárították az ilyen típusú sonkákat.
A sózást 5-7 mm szemcsenagyságú tengeri sóval végzik kollégáink. Ezt követően a technológiának megfelelő hőmérsékletű levegőn 18-24-36 hónapig érlelik. Így alakul ki a sonka jellegzetes ízvilága.
Nálunk a minőség záloga a tiszta vérvonal. A mangalica tenyésztést szigorú szabályozások kötik, amiknek cégünk tökéletesen megfelel. A mangalicáink életminősége nagyon nagy mértékben befolyásolja a hús minőségét is.
A sok évnyi kísérletezés és tanulás mára már meghozta gyümölcsét. A piacon igazán egyedi ízvilágot képviselnek sonkáink, pár remek, egyedi ötletnek köszönhetően.
Szabadtartás mangalica
Mangalicáink 18-20 hónapig növekednek szabadtartásban már malac kortól kezdve. A folyamatos mozgástól a rostok közötti vízmennyiség lecsökken, ez nagyban javítja a későbbi hús minőségét. A szabadon tartott mangalicák izmai lényegesen jobban fejlődnek. Génmódosított növényektől mentes, saját takarmányt fogyasztanak. A gazdaságukban felnevelt sertések takarmánya szóját, és egyéb takarmánykiegészítőt nem tartalmaz. Csak természetes alapanyagokból áll. Étkezésüknél kiemelten figyelünk az évszakra, a jószág korára és igényeire.
